GASTRONOMIA

GASTRONOMÍA HUACRACHUQUIA:

La gastronomía huacrachuquina de antaño refleja la vida agrícola y ganadera de  nuestra localidad, con base de la preparación se utilizaba  productos como la papa, oca, olluco, maíz, tarwi, cuy, carne de res ovino, además de hierbas aromáticas  locales. La preparación era sencilla, pero muy nutritiva, y muchas veces se preparaba para los rituales agrícolas  y comunitario. Entre ellos tenemos , el puchero o sancochado ,los tamales, las humitas dulces, chicharrón de chanco con mote de maíz, picante de cuy, chinco caldo, papa picho con cuy, pachamanca a la piedra, bola de yuyu de ñabos y quinua, logro de papas con yuyo, numia y cancha con charqui , el chacui que lo utilizaban como fiambre y también nuestro famoso tacapi con gallina, carnero o chancho. Y se acompañaba con la bebida ancestral la chicha de jora 

LA PACHAMANCA

Huacrachuco, Provincia de Marañón, departamento de Huánuco, un lugar rico en costumbres y

tradiciones, especialmente con la gran variedad de comidas típicas, en la actualidad este lugar

cuenta con una amplia variedad de restaurantes y venta de comida rápida de las cuales muy

pocas ofrecen típicas propias de nuestra comunidades es por ello que se consideró establecer

un lugar o una página virtual donde se dé a conocer la gastronomía, donde la

población encuentre un lugar donde puedan conocer más sobre dichos alimentos y

elaborarlos en casa, la idea de este trabajo es o surge de la necesidad basada dé una

alimentación sana, con la gastronomía local, con el objetivo de conservar y dar a conocer

nuestras costumbres a través de las comidas típicas que reúnen las calidades y

cualidades que puedan satisfacer a las personas La pachamanca es un plato típico

y muy representativo Huacrachuco, elaborado por la cocción, al calor de piedras

precalentadas, dé carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con

ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos

originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas, yuca, etc.

Ingredientes

• 2 kilos de carne de res picada en trozos
• 2 kilos de panceta de cerdo cortada en trozos
• 10 piezas pollos (piernas y pechuga)
• 10 unidades de papa huayro
• ½ kilo de habas verdes
• 10 unidades de camotes
• 10 unidades de ocas
• 5 choclos partidos por la mitad
• 10 humitas saladas
• 1 kilo de queso (opcional)
• A continuación, lava muy bien las papas, los camotes, el choclo, las ocas y las habas. Reserva.
• Ahora bien, para realizar este platillo de manera tradicional, lo primero que debes hacer es un hoyo de unos 30 cm en la tierra. A la par, enciende una fogata con la leña, cerca de donde vas a preparar la pachamanca y pon a calentar las piedras.
• Una vez caliente las piedras, con la ayuda de la pala disponlas en el hoyo que acabas de realizar para que posteriormente vayas colocando encima los alimentos por pisos. Empieza colocando los camotes, las papas, las ocas y encima unas piedras bien calientes. 
• En segundo lugar, dispón las carnes previamente aderezadas. Nuevamente coloca piedras calientes, en este caso es recomendable colocar una cantidad mayor, ya que las carnes podrían requerir de más calor para cocinarse. Seguidamente, cubre la preparación con hojas de plátanos para evitar que tengan contacto con la tierra.
• Por último, coloca las humitas, las habas con su cáscara, los choclos y vuelve a cubrir con hojas de plátano, coloca también encima la pieza de yute o la tela tupida. Luego para sellar la pachamanca, echa un poco de tierra seca cuidando que no salga nada de vapor. Deja cocinar por unas 2 horas aproximadamente.
• Pasado ese tiempo, destapa cuidadosamente y ve retirando cada ingrediente con la ayuda de un trinche o pinza de asador. Para servir, coloca una porción de cada ingrediente, añade un trozo de queso fresco y rocoto molido al gusto
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  PAPA PICHO

   

  El papa picho es un plato típico de Huacrachuco que se elabora base de papa nativas 

  

  
  Ingredientes:

  Papas nativas

  Charqui, cuy frito

  Aceite

  Cebolla

  Ajos a

  Achiote

  PREPARACIÓN

  Lavar y sancochar la papa hasta que se cocine luego se le pela y se aplasta hasta hacer una mezcla homogénea la papa luego se le hace el adreso , en una sartén caliente  agregar cebolla, ajos  dorar bien una vez este dorado agregar las papas y sal al gusto y yerbitas (culantro o perejil)  , aparte condimentar con ajos y pimienta el cuy  y  freír el cuy, carne o charqui; luego emplatar en un plato y degustarlo 
  
  

  GRANEADO DE TRIGO

  
  

   

   

  
  
  
  INGREDIENTES:

  Trigo partido

  Charqui, carne frita, cuy

  Cebolla,ajos, colorante

  PREPARACION:

  Aderezar en una olla con aceite, dorar  el ajos y la cebolla luego hechar agua medido depende de la cantidad de la preparación por 2 tazas de trigo , se le agrega 3 tazas de agua  una vez hervido el agua se le agrega el trigo partido enjuagando hasta que seque y grane luego se sirve con charqui frito cuy frito, chicharon y su ensalada 

  CHICHARON CON MOTE

   

  
  

  INGREDIENTES:

  -          Para el chicharrón:

  -          1 kg de carne de cerdo (costilla, falda o lomo)

  -          Sal al gusto

  -          1/4 taza de agua

  -          Para el mote:

  -          1 taza de maíz seco (preferiblemente mote)

  

  
  

  -          4 tazas de agua

  -          1/2 cucharadita de sal

  -          1/2 taza de cilantro picado y hiebabuena

  -          1 cucharadita de comino molido

  -          1/4 taza de aceite vegetal

  -          Sal y pimienta al gusto

  Preparación:

   PREPARACIÓN

  1. Cortar la carne de cerdo en cubos de 2-3 cm.

  2. En una olla grande, colocar la grasa o manteca de chanco con agua y sal una vez que se derrita la grasa se le agrega  la carne, a fuego alto, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Y frita , Retirar la carne de la olla y dejar enfriar.

   Retirar el chicharrón de la manteca y servir Mote: que se cocino antes . Lavar el maíz seco y remojarlo en agua fría durante al menos 8 horas.,n una olla grande, colocar el maíz remojado, con harta agua y cocinar por 3 a 4 horas

  Servir con ensalada de cebolla, cuatro , rocoto y hierbabuena 

  
  

  YUYO CON PAPAS

  INGREDIENTES:

   papa

  -yuyo (quinua o de nabos)

  -sal

  -ajos

  -cancha

  -manteca

  INGREDIENTE Preparación del yuyo:- Lava bien el yuyo fresco bajo agua corriente.- Escúrrelo bien para eliminar el exceso de agua.- Puedes cortar el yuyo en trozos más pequeños si lo deseas. Hacerlo cocinar luego escurrir

  2. Preparación :- En una sartén caliente, agrega el aceite vegetal.- Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.- Agrega los ajos picados y cocina por un minuto más..- Agrega el yuyo y cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente.- Agrega sal al gusto.  Sirve el picante de yuyo caliente como acompañamiento con papas, fresca chancha serrana 

  
  TAMALES
  
  
  
  
  

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